Maak zélf heerlijke quinoasalade in no time!

Tried & tested door Goal Getter Alessia Couvreur

Eat good, feel good. Daarom maakte diëtiste en fulltime levensgenieter Alessia deze quinoasalade speciaal voor The Goal Getter. Spoiler alert: het is o-z-o heerlijk!

Ingrediënten per persoon

• 50 g ongekookte quinoa
• 100 g kikkererwten uit blik
• 1/2 kleine zoete aardappel (60 g)
• Spinazie (of sla naar keuze)
• 10-tal takjes zeekraal
• 1/4 nectarine (3 à 4 schijfjes)
• 4 kerstomaten
• 2 verse muntblaadjes
• 1 el pijnboompitten

Dressing

• 1 el walnootolie
• 1 el balsamico
• 2 kl maple syrup

Bereiding

• Verwarm de oven op 190°C.
• Was en snij ¹de zoete aardappel in kleine stukjes. Meng met olijfolie, zout en kruiden naar keuze. Zelf gebruik ik graag ras el hanout.
• Spreid de stukjes aardappel op een met bakpapier² belegde bakplaat en laat gedurende 40 minuten garen in de oven.
• Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af. Wrijf ze droog met een handdoek. De velletjes zullen loskomen, wat zorgt voor een krokanter resultaat.
• Laat de kikkererwten de laatste 25 min mee in de oven garen, samen met de zoete aardappel.
• Kook de quinoa gaar: laat 3 maal het volume water koken, voeg de quinoa toe, zet op een zacht vuur gedurende 10 à 15 minuten. Laat het resterende vocht uitlekken.
• Bak de zeekraal kort in een kleine pan.
• Snij de kerstomaten door twee en neem enkele schijfjes van de nectarine.
• Maak de dressing door de 3 ingrediënten met elkaar te mengen. Snij de muntblaadjes in kleine stukjes.

Dresseer je kom: voeg eerst een goede laag spinazie toe. Knip de blaadjes eventueel kleiner met een schaar. Voeg dan de overige ingrediënten toe. Gebruik dressing naar smaak.

¹ Indien de schil niet te vuil of beschadigd is, eet je die best mee op. De meeste nutriënten bevinden zich net onder de schil.

²  Tip: onder andere bij Hema kan je herbruikbaar bakpapier vinden, heel handig en low waste!

Volg Alessia via Instagram